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主料： 熟鹅肝酱1粒100克 辅料： 蚕豆粒60克 马蹄粒60克 咸蛋黄粒60克 调料 ： 鸡粉15克 辣鲜露10克 净水500克 罗拔臣纯鱼胶粉40克 意大利黑醋膏20克制作：1. 分别将鹅肝酱、蚕豆、马蹄、咸蛋黄切粒。清水加入罗拔臣纯鱼胶粉，家乐自然鸡汤粉、家乐鲜麻辣鲜露，搅匀蒸化制成汤汁备用；2. 调温将所有主料拌入预先制作好的汤汁中，浇入磨具，冰箱冷藏定型；3. 取出改刀装盘，用意大利黑醋膏和有机花苗装饰。藤椒春笋拌小鱿鱼
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主料：春笋、小鱿鱼
辅料：藤椒油、小米辣圈、盐、双桥味精、幺麻子木姜油
制作：
1、小鱿鱼撕掉外膜，切条后飞水；
2、新鲜春笋切片，焯水；
3、鱿鱼和笋片纳入盆中，添加幺麻子藤椒油、小米辣圈、盐、双桥味精、幺麻子木姜油拌匀后装盘，点缀上藤椒即可上桌。
泉水耦丝图片
原料：
嫩藕500克，红口椒1个，鲜橙皮5克
调料：
矿泉水600克，雪碧1听，野山水5克，绵白糖150克，白醋50克。
制作：1、莲藕切丝；红口椒切粒；鲜橙皮切丝。
2、把切好莲藕丝氽水冰镇，以上调料调成酸甜口味，再放入冰镇好的莲藕丝浸泡6个小时即可。
三文鱼酒酿奶冻
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主料 ： 三文鱼肉100克
小料 ： 食用花苗2克
酒酿奶冻： 罗拔臣明胶5克 淡奶油100克 酒酿米150克 牛奶50克
酒酿啫喱 ： 罗拔臣明胶15克 酒酿汁200克 清酒100克 糖50克 水50克 小郎酒2克 绿油3克
三文鱼腌料： 盐2克 糖3克
制作：
1. 三文鱼去皮去刺，用腌制料腌制3小时后，用纯水洗净吸干，改刀切小粒待用；
2. 牛奶加热到50度加入罗拔臣融化冷却后，加入淡奶油和酒酿米拌匀成奶冻原浆；
3. 模具放入三文鱼粒打底，淋上酒酿奶冻30克冷藏半小时。酒酿啫喱按比例制作，加热到30度融化罗拔臣，冷却淋在奶冻上再冷藏半小时；
4. 将奶冻脱模，装盘点缀食用花草即可。
葱椒椰香鱼慕斯石子图片
主料： 熟龙利鱼肉200克辅料： 葱绿100克 菠菜叶100克调料： 青花椒麻辣酱5克 罗拔臣明胶3克 淡奶油80克 盐1克 白胡椒0.1克制作：1. 龙利鱼入蒸箱85度5分钟，取出切粒待用；
2. 葱绿、菠菜汆烫后冷却，用搅拌机加纯水200克打匀过滤后，用净锅煮制70度，加入罗拔臣明胶粉融化成（青花椒翡翠皮），自然冷却到30度用；
3. 熟鱼粒取150克加青花椒麻辣酱、淡奶油、盐、白胡椒、纯水30克搅拌成慕斯状，入石子膜具冷冻6小时后取用；
4. 冷冻好的石子用牙签插好裹上青花椒翡翠皮，凝固后装盘即可。
江南熟醉罗氏虾
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主料：罗氏虾调料详细比例：棉白糖1250克，海天金标 生抽1300克，美极鲜味汁500克， 十年陈古越龙山花雕酒800克，味好美白胡椒粉10克，莲花味精100克，纯净水200克，四特酒200克，树椒段15个 ，干花椒2小把，桂皮2块，八角10个，香叶25片，丁香20粒，豆蔻10个，草果4个，葱姜1把，将全部调料兑在一起搅拌均匀即可。制作：1、将罗氏虾清洗干净，控干水分备用，起锅烧水，水开后下入罗氏虾，把罗氏虾煮熟捞出冰镇，冲水，再把水份控干，泡入汁水腌制入味捞出，出品装盘点缀花草甜椒章鱼钵钵
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主料： 大章鱼1只（600克）
辅料： 红甜椒120克
小料： 细蒜末5克 细葱白末5克 熟芝麻20克 矿泉水30克
调料： 蒸鲜豉油30克. 辣鲜露10克 鸡精15克 陈醋25克 糖10克 花生酱15克 花椒油10克 香辣红油80克
卤水： 浓缩卤水汁50克 葱段20克 姜片20克 洋葱100克 香叶3克 八角1粒 干昆布100克. 盐10克 水2千克
制作：
1 小料加入调料混合均匀制成钵钵汁酱；
2 章鱼去掉嘴、眼睛冲洗干净，章鱼脚和鱼身切开分离，8条脚切开用小苏打揉搓1分钟冲洗干净，焯水15秒捞起浸泡冰水；
3 章鱼肚整个放入卤水中小火煮1小时，捞起冷却；
4 红甜椒切丝，用少许盐腌制10分钟，冲洗干净，沥干水分；
5 摆盘，红甜椒打底，铺上切片章鱼肚，章鱼脚码放整齐，淋入钵钵酱汁即可。
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